Courgettes râpées et huile : toutes nos recettes

Quand le jardin déborde de courgettes et que la mélisse envahit les bords du potager, cette salade toute simple s'impose comme une évidence. Crue, légère et vive, elle capte le meilleur de l'été dans un bol, avec une poignée d'ingrédients choisis pour leur caractère. L'huile de pistache apporte une rondeur douce et gourmande qui contraste joliment avec la fraîcheur acidulée du vinaigre de riz, tandis que la mélisse vient signer le tout d'un parfum citronné et délicat.

Servie bien fraîche en entrée ou en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une volaille froide, cette salade s'adapte facilement selon ce que vous avez sous la main. On peut remplacer l'huile de pistache par une huile de noisette ou une bonne huile d'olive fruitée, et glisser quelques copeaux de parmesan ou des pignons torréfiés pour apporter un peu de mâche. La mélisse, souvent cantonnée aux tisanes, révèle ici toute sa subtilité en cuisine fraîche ; si vous n'en trouvez pas, quelques feuilles de basilic citron ou de menthe douce feront très bien l'affaire.